Wie backe ich Schillerlocken mit den Birkmann Edelstahlformen? Blätterteigstreifen um die Form wickeln, backen, abziehen und mit Creme füllen – für 4 knusprige Rollen pro Durchgang.
Wie wickelt man Blätterteig um Schillerlockenformen?
Blätterteig 2–3 mm ausrollen, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. An der Spitze beginnen und spiralförmig mit 3–4 mm Überlappung bis zum Ende wickeln. Leicht andrücken, mit Wasser oder Eigelb bestreichen und in Zucker wälzen für Glanz. Formen zuvor leicht fetten, damit sich der Teig löst.
Welche Backzeit haben Schillerlocken?
Bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech stehend oder liegend backen, kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig abdrehen. Dank Antihaftbeschichtung auf Edelstahl lösen sie sich leicht – bei Bedarf kurz drehen, nicht ziehen.
Welche Creme für Schillerlocken?
Klassisch: Vanille-Buttercreme, Sahnecreme oder Eischnee-Schaum. Sahne mit Sahnesteif schlagen und mit Vanillepudding mischen hält besonders standfest. Erst kurz vor dem Servieren mit Spritzbeutel von beiden Seiten füllen, damit die Hülle knusprig bleibt, mit Puderzucker bestäuben.
Wie bekomme ich Schillerlocken aus der Form?
Noch warm leicht drehen und abziehen – nicht kalt werden lassen, sonst klebt Zucker fest. Formen danach warm auswischen, bei Bedarf kurz einweichen. Länge 14 cm, Ø 3,5 cm ergibt die klassische Café-Größe für eine Handportion.
